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则以酿造酱油为主

文章出处:未知责任编辑:admin作者:admin人气: 发表时间:2019-05-05 06:09 字体大小:【

  此次酱油产品比较共购买了120款样品,包括30个进口酱油,90个国产酱油。其中,112个酿造酱油,8个配制酱油。先解释下酿造酱油和配制酱油:

  酿造酱油是原料经微生物发酵而成。其可分为生抽、老抽。生抽以优质黄豆和面料为原料,经发酵成熟后提取而成。老抽是在生抽中加入焦糖,经过特别工艺制成的浓色酱油。一般来说,生抽拌菜,老抽红烧。配制酱油,则以酿造酱油为主,加入了调味液、食品添加剂等。

  试验结果表明,29个样品不符合国标,主要集中在标签标识、营养成分标注和品质指标方面。

  此次比较试验的检测方,远东正大检验集团高级工程师刘爱萍介绍,衡量一款酱油的品质,主要看氨基酸态氮含量。“基本上每一款酱油配料表上都会标注氨基酸态氮含量,范围一般在0.4-1.3g/100mL。含量越高,通常酱油的质量等级也相应越高,滋味越鲜美。”

  检测发现,4款“酱油”氨基酸态氮含量不达标,甚至已经不能称之为“酱油”了:

  宿迁市泗洪县华美调味品厂生产的商标为蟹园的红烧老抽,氨基酸态氮含量仅为0.01g/100ml,全氮为0.07g/100ml。

  刘爱萍表示,这不仅达不到我国酿造酱油的最低标准要求,甚至可以说就不能称为酱油。

  经比较试验,23款酱油实测营养成分数据,与产品标识明示的营养成分表数据不符,其中,就包括B.B.、蟹园、李锦记、味美思等知名品牌

  从徐州市天龙食品综合市场购买的,商标为李锦记的锦珍生抽:它的标签营养成分显示钠含量:942mg/15m,换算一下,就是6280mg/100ml。但实测值钠含量:8748.75mg/100ml,已经超过了限值!

  很多家长会出于让孩子少吃盐、少吃鲜的缘故,特地购买儿童酱油。儿童酱油这能达到家长的期望吗?记者了解到,目前我国并没有儿童酱油的相关产品标准。

  5款儿童酱油的样品3款添加了增鲜剂;检测营养元素后发现,5个样品的营养元素差异也比较大。

  由佛山市海天(高明)调味食品有限公司生产的妈爱宝宝酿造酱油,除了强化铁营养外,其他指标与普通酱油没有太大差异。

  由恩光食品(厦门)有限公司生产的儿童酱油(B.B.牌),指标总体与普通酱油也没有太大差异。

  由加加食品集团股份有限公司生产的“加加”牌儿童酱油,比普通酱油钠含量还要高。

  单价最高的为“上海智咏贸易有限公司(代理)”,名称为“黑豆酱油360”,折合500ml价格为727.27元。“开平味事达调味品有限公司”生产,品牌为“味事达”名称为“味极鲜特级酱油”的特级酱油,价格只有5.24元/500ml。

  刘爱萍表示,进口酱油的品质指标并不能与其价格成正比。比如,新加坡广祥泰私人有限公司生产的商标为廣祥泰的鸡饭老抽,其氨基酸态氮和全氮含量,都达不到我国酱油标准的最低要求。

  专家提醒,消费者不能盲目根据价格来判断酱油品质的高低。还应该根据自身的需求和偏好来进行选择,关注配料表和营养成分。

  很多消费者已经知道购买酱油时需要关注其明示的氨基酸态氮的含量,那么同时也需要关注下产品的等级,了解下等级的知识。国家标准中规定的每个等级酿造酱油的氨基酸态氮的含量是不同的。

  配料表中含有谷氨酸钠、5-肌苷酸二钠和5-鸟苷酸二钠这些内容的就是添加了增鲜剂的;配料表中含有苯甲酸、山梨酸等内容的就是产品中添加了防腐剂,那么对于防腐剂比较敏感的消费者就不要选购这类的产品了;配料表中含有焦糖色、白砂糖、麦芽糖、黄原胶、食用酒精等内容的也是指产品中相应添加了这些物质。

  此外,国家标准对配料表中的原辅料排序也是有要求的,原辅料在配料表中的顺序是按照添加量由高至低排列的,了解了这一点消费者就可以从配料表的排序情况看出每种物质添加量的高低,更好的选择适合自己的酱油产品。

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